Bäckerei eröffnen – Tipps für die Eröffnung
Die Gründung einer Bäckerei erfordert eine genaue und realistische Planung. So gelingt Ihnen ein guter Einstieg, mit dem Sie viele Kunde ansprechen. Damit Sie Ihre eigene Idee verwirklichen können, sollten Sie such gut vorbereiten. Das beginnt bei der Standortsuche, setzt sich fort mit dem Finanzierungsplan und geht mit einer modernen Ladeneinrichtung und einem geschickten Marketing weiter.
Abhängig von Ihrer Situation können Sie eine bestehende Bäckerei übernehmen oder sich mit einem neuen Konzept selbstständig machen. Welches Modell für Sie infrage kommt, richtet sich nach Ihrem Budget und nach Ihren persönlichen Vorstellungen.
Verschiedene Bäckerei-Modelle
- traditionelle Bäckerei,
- Franchise-Laden.
- SB-Bäckerei bzw. Backshop,
Des Weiteren gibt es spezialisierte Ladengeschäfte für Konditorwaren und Bio-Produkte. Ob Sie sich für einen modernen Backshop oder eine Traditionsbäckerei entscheiden, ist unter anderem von dem Standort abhängig.
Für die Gründung eines Betriebs haben Sie ebenfalls verschiedene Möglichkeiten. Wenn es in der Umgebung keinen weiteren Anbieter gibt, ist die Neugründung einer eigenständigen Bäckerei sinnvoll. Alternativ dazu können Sie eine bestehende Traditionsbäckerei übernehmen oder als Franchise-Nehmer starten.
Wichtige Punkte für die Bäckerei-Eröffnung
Mit einem einzigartigen Geschäftskonzept machen Sie die Passanten auf sich aufmerksam. Das kann die Spezialisierung auf belegte Brötchen sein oder ein Angebot von feinen Plätzchen, großartigen Torten oder lockeren Croissants. Der passende Standort ist ebenfalls relevant. Hier lohnt sich ein Blick in die nähere Umgebung. Wenn sich weitere Bäcker in der Nähe befinden, können Sie sich mit einem besonderen Sortiment abgrenzen.
Direkt am Bahnhof, in einem dicht besiedelten Wohngebiet oder in der Fußgängerzone – hier stellt sich die Frage, wie Ihre Zielgruppe aussieht. Abhängig von der Lage können Kundenparkplätze sinnvoll sein. Die technische oder Standort-Beratung der Handelskammer kann Ihnen ggf. weiterhelfen.
Voraussetzungen für die Eröffnung einer Bäckerei
Selbstständig oder Franchise-System, wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, sind wichtige Voraussetzungen zu erfüllen. Zunächst benötigen Sie eine Genehmigung der Handwerkskammer, da das Bäckerhandwerk zulassungspflichtig ist. Als Geschäftsführer oder Inhaber eines Ladengeschäfts für Backwaren galt früher die Meisterpflicht. Inzwischen gibt es jedoch noch andere Optionen.
Mit der Erfüllung von einer dieser Voraussetzungen erhalten Sie die Zulassung der Kammer:
- Qualifikation als Bäckermeister,
- Einstellung eines Bäckermeisters als Betriebsleiter,
- Sechs Jahre Ausübung des Berufs als Bäckergeselle, mit vier Jahren Tätigkeit in einer leitenden Position (bei entsprechender Prüfung durch die Handwerkskammer).
Für die komplette Kontrolle über den eigenen Backshop benötigen Sie den Meisterbrief. Bei der Meisterkammer finden die Vorbereitungskurse für diese Qualifikation statt. Diese können Sie in Vollzeit oder in Teilzeit absolvieren. Im Anschluss daran erfolgt die Meisterprüfung.
Das aktuelle Gesundheitszeugnis ist ebenfalls erforderlich, um eine Bäckerei zu eröffnen. Als aktiver Bäcker besitzen Sie dieses Zeugnis bereits.
Ein umfassendes Know-how über das Bäckerhandwerk ist Grundvoraussetzung. Darum sind die Ausbildung zum Bäcker und die Weiterbildung zum Bäckermeister so wichtig. Zudem sollten Sie sich bewusst machen, dass unternehmerisches Wissen zur Leitung eines Betriebs mit Backwaren gehört. Ein weiterer Punkt ist das große Engagement. Als Bäcker müssen Sie jeden Morgen früh aufstehen, damit die Brötchen bei der Öffnung um 6:30 oder 7 Uhr zum Verkauf fertig sind.
Betriebswirtschaftliches Grundwissen ist bei der Gründung sehr hilfreich. Damit können Sie sich auch um die laufende Buchführung kümmern. Ein Buchhalter oder ein Steuerberater kann Sie dabei unterstützen, doch für diese professionelle Hilfe fallen zusätzliche Kosten an.
Bäckerei eröffnen ohne Meisterbrief
Wenn Sie ein Bäckereifachgeschäft eröffnen möchten, ist dies auch ohne Meisterbrief möglich. Allerdings brauchen Sie dafür entweder ausreichend Erfahrung oder einen Bäcker mit Meisterbrief, den Sie für die Leitung des Betriebs einstellen. Damit erfüllt dieser die Meisterpflicht des zulassungspflichtigen Handwerks. Der Meister bzw. die Meisterin muss in Vollzeit arbeiten, um die fachliche Betriebsleitung zu übernehmen.
Alternativ dazu können Sie eine Ausübungsberechtigung erhalten. Nach §7 HwO benötigen Sie als Bäcker ohne Meisterbrief eine sechsjährige Berufserfahrung im Bäckerei-Handwerk. Voraussetzung dafür ist das Bestehen der Gesellenprüfung. Außerdem müssen Sie sechs Jahre als Bäcker tätig gewesen sein, und zwar vier Jahre in einer leitenden Stellung. Als weitere Grundlage für die Ausübungsberechtigung benötigen Sie betriebswirtschaftliches, kaufmännisches sowie rechtliches Fachwissen.
Bäckerei eröffnen – Formalitäten und Genehmigungen
Für die Eröffnung des Geschäfts sind viele Vorschriften zu befolgen. Dabei geht es nicht nur um die Meisterpflicht, sondern auch um die Anmeldung des Gewerbes und um die Eintragung in der Handwerksrolle.
Mit dem Eintrag in der Handwerkerrolle werden Sie Mitglied der verantwortlichen Handwerkskammer. Auf die Bestätigung dieser verpflichtenden Formalität folgt die Gewerbeanmeldung. Anschließend informiert das Gewerbeamt das zuständige Finanzamt sowie die Berufsgenossenschaft.
Für die Mitgliedschaft in der zuständigen Handwerkskammer müssen Neugründer ab dem zweiten Betriebsjahr Beiträge bezahlen. Bis zum vierten Betriebsjahr sind die umsatzabhängigen Beiträge ermäßigt.
Bei einem Franchise-Unternehmen sind weitere Formalitäten zu erledigen. Hier ist es wichtig, sich mit den Vertragsdetails auseinanderzusetzen und die eigenen Rechte und Pflichten zu kennen.
Erstellung eines Business- und Finanzplans
Für die Finanzierung Ihres Bäckereigeschäfts benötigen Sie einen Businessplan, den Sie bei Ihrer Bank einreichen. Dabei sind viele Fragen zu klären. Je nach Geschäftsmodell müssen Sie zum Beispiel einen Pacht- oder Franchise-Vertrag vorlegen. Zudem ist die Planung von Steuern, Gehältern, Einkaufs- und Verkaufspreisen relevant. Im Vordergrund stehen die Investitionen und die voraussichtlichen Betriebskosten.
Erste Investitionen
Für Umbaumaßnahmen, neue Bäckerei-Einrichtung und die technische Ausstattung benötigen Sie ausreichend Finanzmittel. Diese Kosten sind ein wichtiges Element des Businessplans, ob Sie eine kleine Backstube eröffnen oder eine große Café-Bäckerei. Ihr Finanzberater beim Kreditinstitut unterstützt Sie dabei mit gezielten Fragen und zu Ihrem Grundkonzept.
Umsatzprognosen
Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, hoffen Sie auf viele Kunden und hohe Umsätze. Trotzdem sollten Sie realistisch bleiben und bei Ihrer Prognose vorsichtig sein. Mit Ihrer detaillierten Kalkulation stellen Sie fest, wie hoch die Einnahmen sind und ob sich das Geschäft langfristig rentiert. Ein Steuer- oder Unternehmensberater kann Sie bei den Berechnungen und Prognosen unterstützen.
Laufende Betriebskosten
Im laufenden Geschäftsbetrieb geht es um die Kosten für den Wareneinsatz, um die Löhne und Gehälter für Ihr Personal und um die anfallenden Raumkosten. Auch die Verbrauchskosten für Strom, Wasser und Gas dürfen Sie nicht vernachlässigen. Die Fixkosten für die Miete sind oft vom Standort abhängig. Das sollten Sie bereits im Vorfeld beachten, wenn Sie nach einem geeigneten Laden suchen.
Gastronomiemöbel von Objekt-m
Gastronomiemöbel: wichtig für die Ladengestaltung
Die Bäckereieinrichtung richtet sich nach Ihrem Grundkonzept und den räumlichen Möglichkeiten. Wenn Sie einen Backshop oder eine Konditorei eröffnen, kann ein Umbau oder eine Renovierung erforderlich sein. Zudem sollten Sie sich Gedanken über die professionelle und einladende Ausstattung machen.
Als Franchise-Partner sind Sie oft an feste Vorgaben gebunden. Wenn Sie ein eigenes Café führen, sind Sie für die Gestaltung des Verkaufsbereichs und der Sitzplätze selbst verantwortlich und haben mehr Spielraum.
Verkaufstheke, Regale, Tische und Stühle machen Ihre eigene Bäckerei oder das Franchise-Unternehmen zu einem angenehmen Ort, an dem Ihre Kunden nicht nur schnell Brötchen und Brot kaufen. Schöne Möbel werten das Ambiente auf und erhöhen den Wohlfühlfaktor. Nicht nur die Stammkunden setzen sich gerne an einen der Cafétische, um eine kleine Pause einzulegen. Auch die Laufkundschaft freut sich über das breite Backwaren-Sortiment und nimmt für eine Weile Platz.
Bäckerei eröffnen mit Gastronomiemöbeln von Objekt-m
Die hochwertige Bäckerei- und Café-Einrichtung von Objekt-M hilft Ihnen dabei, Ihren Laden stilsicher zu eröffnen. Nach der Gründung finden Sie bei uns die passenden Stehtische, Sitzbänke, Theken und weitere Bäckereieinrichtung.
Gerne helfen wir Ihnen mit einer ausführlichen Beratung, wenn Sie die Bäckereimöbel im Farbton und im Stil aufeinander abstimmen. Auch Standort und Geschäftskonzept wirken sich auf das Ambiente aus. Mit der richtigen Einrichtung und einem leckeren Angebot an Brötchen und anderen Backwaren treffen Sie den Geschmack Ihrer Kundschaft und sind damit auf dem Weg zum Erfolg.