Eine eigene Kneipe eröffnen – wichtige Hinweise
Wer eine Kneipe eröffnen möchte, braucht dafür keine spezielle Qualifikation. Sie können auch als Quereinsteiger mit einem Lokal starten. Wichtig ist, dass Ihr eigenes Konzept stimmt und dass Sie über kaufmännisches Grundwissen verfügen. Zudem hilft eine gewisse Berufserfahrung in der Gastronomie: Die fachliche Eignung erleichtert Ihnen den Einstieg.Eine weitere Voraussetzung ist Durchhaltevermögen. Dieses brauchen Sie, um die zahlreichen Auflagen zu erfüllen und Dokumente zu beschaffen.
Die Suche nach einem geeigneten Standort, die gründliche Vorbereitung der Räumlichkeiten – ggf. mit baulichen Veränderungen – und die Einrichtung sind weitere wichtige Schritte. All diese Aufgaben kosten viel Zeitaufwand und Geld. Darum sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Finanzierung steht.
Wichtige Faktoren für ein erfolgreiches Lokal
Wenn Sie Ihre Kneipe eröffnen, wünschen Sie sich zufriedene Kunden, die gerne wiederkommen. Wie wünschen Sie sich Ihr Publikum, wie sieht Ihr bevorzugter Gast aus? Dies richtet sich nicht nur nach dem Standort, sondern auch nach dem typischen Charakter Ihrer Gaststätte. Live-Musik in einem Studentenviertel, eine exklusive Bar in der City, ein kleines Restaurant oder die gemütliche Kneipe an der Ecke – vieles ist möglich.
Die Abstimmung von Angebot und Nachfrage ist eine Sache. Zudem brauchen Sie genügend Geld, vor allem für die erste Phase. Oft ist es einfacher, ein bestehendes Lokal zu übernehmen. Doch viele Gastronomen möchten eine neue Kneipe eröffnen. Hier fallen deutlich höhere Investitionen für eventuelle Umbauten und die Einrichtung an. Dafür müssen Sie bei einer Übernahme das vorhandene Inventar ablösen und die existierenden Verträge weiterführen.
Voraussetzungen und erforderliche Dokumente
Für die Eröffnung eines Lokals gibt es viele gesetzliche Vorgaben. Diese reichen von einfachen Formalitäten bis zu umfangreichen baurechtlichen Vorschriften. Damit Sie Ihre Kneipe eröffnen können, sollten Sie sich rechtzeitig um die erforderlichen Dokumente kümmern.
Als selbstständiger Gastronom brauchen Sie zunächst ein Führungszeugnis. Beim zuständigen Ordnungsamt erhalten Sie den Gewerbeschein sowie eine Schanklizenz. Hier können Sie auch einen Außenbereich mit Bestuhlung beantragen.
Weitere wichtige Unterlagen sind:
- der Nachweis über die Gaststätten-Unterrichtung (Industrie- und Handelskammer),
- eine Unterweisung in Hygiene- und Infektionsschutzmaßnahmen für Sie und Ihr Personal – hierfür ist das Gesundheitsamt zuständig, bei dem sie anschließend das Gesundheitszeugnis erhalten,
- eine Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe,
- eine Betriebshaftpflichtversicherung (keine Vorschrift, aber sinnvoll).
Eine Kneipe eröffnen mit dem nötigen Kapital
Die wenigsten Existenzgründer in der Gastronomie können ihr Restaurant oder ihre Bar aus eigener Tasche finanzieren. Dabei brauchen Sie gerade in der Anfangsphase ausreichend finanzielle Mittel, damit Sie Ihre Kneipe eröffnen können. Die Genehmigungen, die Pacht, die Ausstattung und das Personal kosten viel Geld.
Schon bevor Sie Ihre Bar eröffnen, fallen hohe Kosten an, beispielsweise für die Renovierung und für neue Möbel. Schreiben Sie am besten eine Checkliste, um sich einen Überblick zu verschaffen:
- Einrichtung und ggf. Umbaumaßnahmen
- Gründungskosten (Genehmigungen, Gebühren, ggf. Beratung)
- Beiträge zur Berufsgenossenschaft
- laufende Miete/Pacht
- die eigenen Lebenshaltungskosten
- Personalkosten
- Wareneinkauf
- ggf. zusätzliche Gebühren (GEMA, Pay-TV)
- Marketing
- Steuern
- Kreditzinsen und Tilgung
- Versicherungen
Gastronomiemöbel von Objekt-m
Die Finanzierung sicherstellen
Bevor Sie Ihre eigene Kneipe eröffnen können, sollten Sie sich um das nötige Kapital kümmern. Dafür erstellen Sie einen tragfähigen Businessplan. Dieser enthält alle wichtigen Kostenpunkte und die voraussichtlichen Gewinne. Inzwischen gibt es auch die Möglichkeit, einen Kredit für Selbstständige aufzunehmen, der über Crowdfunding abläuft. Hierfür müssen Sie nicht unbedingt einen detaillierten Businessplan vorlegen – doch die Finanzplanung ist durchaus sinnvoll und bietet Ihnen eine gute Orientierung.
Das Konzept und der Businessplan
Ein Kredit von der Bank ebnet Ihnen den Weg zur eigenen Bar. Vor der Bankfinanzierung steht der Businessplan, der alle wichtigen Daten zu Ihrem Projekt enthält. Falls Ihnen das Know-how fehlt, können Sie sich von einem Profi helfen lassen. Unternehmensberater und Steuerberater verfügen über fundiertes Fachwissen im Zusammenhang mit Existenzgründung und Finanzierung. Hier bekommen Sie einen hilfreichen Tipp, wie Sie am besten vorgehen.
Der Businessplan enthält alle wesentlichen Elemente und ist damit eine wichtige Voraussetzung für Ihren Erfolg in der Gastronomie-Branche. Er befasst sich nicht nur mit den Zahlen, sondern auch mit Ihrem Konzept und Angebot.
Welche Zielgruppe sprechen Sie an – welcher typische Gast sitzt an Ihrer Bar? Was ist das Alleinstellungsmerkmal? Ist Ihre Lokalität einem Restaurant oder Laden angeschlossen? Wie sieht es mit der Preisgestaltung aus?
Konkurrenz, Standort und Marketing sind wichtige Themen im Businessplan. Sie können Ihre Gäste über Social Media ansprechen oder über Flyer auf sich aufmerksam machen. Besondere Aktionen steigern das Interesse der Kunden. So wissen die Leute in der Umgebung Bescheid, wann Sie Ihre Kneipe eröffnen und was sie dort erwartet.
Grundlegende Gedanken
Wie sieht es mit Ihrer persönlichen Motivation aus? Warum möchten Sie eine Kneipe eröffnen und welchen Tipp wünschen Sie sich von erfahrenen Gastronomen? Als Einzelunternehmer sind Sie unabhängig und auf sich allein gestellt. Vielleicht fühlen Sie sich sicherer, wenn Sie das Lokal gemeinsam mit einem Partner betreiben. Dann allerdings müssen Sie viele Dinge abstimmen.
Der Blick in die Zukunft ist schwierig, doch Sie sollten versuchen, den Erfolg realistisch einzuschätzen. Dabei geht es vor allem um die wirtschaftliche Prognose. Mit einer soliden Finanzierung können Sie die Rechnungen begleichen, bis Sie die ersten guten Gewinne erzielen.